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囫囵吞枣的今世解读现

2019-02-09 19:04:20 | 来源: 主食

“囫囵吞枣”的今世解读

:慎吃!这5种食物看着健康其实是身材杀手

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消化食物的前提是胃肠中的消化酶能与食物成分充分混合接触,而囫囵吞枣之后,消化液只能到达枣的表面,而枣表面的果胶和单宁,会很尽责地保护内部的果肉不受腐蚀,从而导致消化不良。

●王泽斌,美国食品工程博士,美国食品技术协会高级会员

“囫囵吞枣”是中国人耳熟能详的典故:因为枣“伤牙”“健脾”,所以囫囵吞下。这个典故本来是嘲讽当事人自作聪明的。古人不知道食物的成分分析,也不懂得流行病学调查,更没有对照实验的概念,所以他们说枣能够“伤牙”“健脾”,大概只是一些朴素的“经验”。不过,如果现代人非要用一些现代食品科学的知识去“证实”老祖宗的先见之明不知我者,倒也能附会得上。

比如说,枣含有非常多的碳水化合物。有些品种的枣,碳水化合物能够占到可食用部分的百分之七十以上,其中大多数是糖。而吃糖,正是龋齿的主要成因之一。口腔中残留的糖为细菌提供了生活原料,而细菌的生长代谢会产生酸,最终导致牙齿被腐蚀。从这个角度说,“枣伤牙”,是有一定道理的。不过,古人不大可能知道糖与龋齿的关系,或许只是对一些“个案”的总结,也或许是枣中的单宁会产生“涩”味,所以认为会“伤牙”。其实,枣中还含有相当多的氟。而氟可以抑制细菌的生长,这也是现代社会在牙膏中加氟预防龋齿的原因。到底是糖对牙的“伤害”占了上风,还是氟对牙的“保护”占了上风,没有统计数据大概就只能打口水仗了。

至于“健脾”,

囫囵吞枣的今世解读现

古人说的“脾”是不是我们今天说的脾都不清楚,自然也就无法判断“健脾说”的真伪。不过,枣中含有大量的膳食纤维,对于胃肠健康倒是不无裨益。膳食纤维不能被人体吸收而产生“营养”(我们通常所说的营养,是指某种成分被人体吸收之后去满足身体的某种需要,给他一个机会去证明自己、体验人生比如蛋白质、维生素、矿物质等等),但是具有重要的健康功能。比如说,它可以让你感觉饱,但是又没有热量,所以有助减肥;它可以带走一些胆汁,从而有助于降低胆固醇等等。按照不同的纤维特性,可能具有降低胆固醇、改善肠道菌群或者帮助通便等作用。

现代科学推荐成人每天吃二三十克的膳食纤维,据统计多数的都市人都达不到。而枣是膳食纤维的良好来源,某些品种的枣在成熟之后可达10%以上。

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