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動物內臟吃還是不吃不必糾結健康食用無害

2019-04-16 19:22:19 | 来源: 主食

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经典老五味,心肝肾肚肺。喜欢喝羊杂汤的吃货们一定对这些重口味的食材喜爱有加。用动物内脏烹调的美食也着实不少,像毛血旺、卤煮、爆肚、熘肝尖、醋溜肥肠、法国鹅肝等等。总之,爱吃的人是赞不绝口,觉得既美味又营养;而不喜欢的人呢?却视其为垃圾、下水,碰都不碰。认为其既不美味又不健康。那么,这动物内脏到底有没有营养价值?到底能不能吃?

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一、动物内脏何以让人视为垃圾、下水

1、传统习惯使然。从人们开始食用动物性食物开始,就认为肌肉部分才是我们的主要食用部位。这是个先入为主的印象,认为动物内脏都是废物、垃圾,是应该弃之的。加之动物内脏多数都有不太愉快的味道,这也是让很多人讨厌它们的原因。

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2、被视为有毒之物。动物的内脏,尤其是肝脏,是人体内重要的代谢器官,同时也是重要的解毒器官。人体内各种营养素的代谢都要在肝脏进行,包括食物中的有毒物质及污染物都要在肝脏内进行解毒。而肾脏负责把废物及不能代谢的毒物排出体外。因此难免一些毒物或污染物会残留在内脏中。

3、高胆固醇。说动物内脏中的胆固醇高,确实没有冤枉它们。就拿猪脑来说吧,很多人认为蛋黄中的胆固醇高,但是同等重量的情况下,猪脑中的胆固醇含量是蛋黄的7倍。而同种动物的肝脏的胆固醇含量则为肌肉部分的倍。此外,动物内脏中的饱和脂肪酸含量也很高,而饱和脂肪酸已经被确定为是攻击心血管疾病的杀手。

二、动物内脏并非一无是处

1、丰富的铁。

动物内脏富含铁、锌、硒等多种矿物质,尤其是铁。且铁的存在形式是利于人体吸收的血红素铁。对于缺铁性贫血不占少数的我国广大居民来说,动物内脏是补充铁的最佳食物来源。

2、丰富的维生素A。

我们常听老人们说吃猪肝名目,就是源于其中丰富的维生素A,它是构成人体视觉细胞重要的物质。可以保护视力,同时也能维持上皮细胞的完整性,让我们的皮肤更光滑、细腻。

3、丰富的维生素B2。

很多年轻人都会出现口角炎或是脂溢性皮炎,就是体内缺少维生素B2导致的,而动物内脏中的维生素B2很丰富,可有效的预防。

4、丰富的蛋白质。

动物内脏的蛋白质含量也很丰富,尤其是肝脏,其蛋白质含量与其瘦肉部分的含量不相上下。对人体来说都是优质的蛋白质来源。

三、如何健康食用动物内脏

1、必须熟透。一些饭店现在流行带血丝的肝脏,认为吃起来更嫩。这种吃法是很危险的,没有熟透的内脏很可能有毒素的残留,甚至引起中毒。烹调方式上,采用长时间高温高热焖煮的方法要比爆炒来得更安全。

2、彻底清洗。动物内脏一定要反复、彻底清洗干净,以防毒素的残留。

三、如何健康食用动物内脏

1、必须熟透。一些饭店现在流行带血丝的肝脏,认为吃起来更嫩。这种吃法是很危险的,没有熟透的内脏很可能有毒素的残留,甚至引起中毒。烹调方式上,采用长时间高温高热焖煮的方法要比爆炒来得更安全。

2、彻底清洗。动物内脏一定要反复、彻底清洗干净,以防毒素的残留。

3、最好浸泡。长时间的浸泡可以帮助毒素的去除,对于一些可以切成片的内脏,切片后在浸泡更好。

4、限频适量食用。动物内脏虽然有好多的营养价值,但同时也具有一定的安全隐患及高胆固醇的风险。因此食用要适量。

①对于正常人及处于生长与发育期的青少年还有月经期的女性来说,每周可食用次,每次不超过2两为宜,差不多一个鸡蛋大小那么多的量。

②对于中老年,每周食用不超过1次,用量不超过2两为宜。

内脏是宝,隐患不少;处理得当,放心食用;限频适量,健康助航!

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