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莲菜饼的做法

2019-04-17 09:52:53 | 来源: 汤羹

莲菜饼的做法简单是西北菜里的常见菜,不一定要看莲菜饼视频才能学会,但怎么做莲菜饼最好吃,随着美食菜谱网的做法图解来做这道莲菜饼吧

菜系及功效:西北菜 甜品/点心

口味:甜味 工艺:蜜汁

莲菜饼的制作材料:

主料:莲藕1000克

辅料:核桃50克,红绿丝10克,猪油(板油)25克,樱桃50克,淀粉(蚕豆)13克

调料:白砂糖100克,猪油(炼制)50克

莲菜饼的特点:成菜晶莹黄亮,绵软嫩糯,香甜爽口,系筵席压桌精品。

教您莲菜饼怎么做,如何做莲菜饼才好吃

1. 莲藕去皮漂洗沥干,擦成细茸,保持藕茸原汁;

2. 再点少量白醋使其不变色,加湿淀粉;

3. 生猪板油去皮及筋膜,切成粒;

4. 红绿丝切末;

5. 核桃去壳取仁切末;

6. 将红绿丝末、核桃仁末加白糖和糖玫瑰5克合拌成水晶馅;

7. 将拌好的水晶馅捏成20 个丸子;

8. 将莲藕茸分成20 份,包入水晶馅,制成小圆饼;

9. 炒锅置中火上,放入熟猪油,烧至六成热,将锅端离火眼,将莲藕饼慢慢推入锅中,煎至一面金黄时,翻煎另一面,两面均黄时出锅平摆在大扒盘里,上放红樱桃;

10. 炒锅内加清水100毫升,放白糖烧沸,糖溶化后,加湿淀粉勾流水芡,浇在莲菜饼上即成。

莲菜饼的制作要诀:

1. 煎莲饼时,要不停地转动锅身,煎黄一面,用火翻勺技术煎另一面,两面煎黄,用手勺轻轻推入扒盘,保持形状完整;

2. 因有过油煎制进程,需准备熟猪油500克。

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