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酒靠谱课堂葡萄酒中2氧化硫的功与过

2019-05-17 00:11:30 | 来源: 凉菜

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仔细的葡萄酒爱好者会发现,葡萄酒的背标上常常出现2氧化硫的身影,1些人会联想到添加剂、头疼、中毒……事实果真如此吗?

2氧化硫的作用

2氧化硫几近存在于所有的葡萄酒中,在现代酿酒中,2氧化硫已成为必不可少的添加辅料,对酿酒起着相当重要的作用。

1、灭菌

2氧化硫具有优秀的杀菌能力,能消灭细菌、杂菌、和部分不良酵母菌,避免葡萄酒品质被破坏。

2、抗氧化

葡萄或葡萄汁作为1种生鲜原料,如果完全暴露在空气当中是非常容易过度氧化(不够新鲜,乃至腐烂等),2氧化硫的存在提供了1层“保护膜”,它可以在氧气之前与原料成份结合,进而禁止原料与氧气之间的反应,避免多酚、单宁、色素等物资氧化。

另外,2氧化硫还可让葡萄酒的酸度和色泽保持稳定,加快澄清进程。

2氧化硫过量的危害

对健康人来讲,每天摄取低九江铁路扩能扩建对接九江港
于0.7mg/kg的2氧化硫是安全的(世界卫生组织),但对哮喘症患者和对2氧化硫过敏人群(不超过总人口的1%)来讲,少许的2氧化硫就会引发身体不适。含有过量2氧化硫的葡萄酒闻起来有臭鸡蛋的气味地中海饮食结构可防心血管疾病

由于过量2氧化硫会对人体产生危害性,所以葡萄酒中的2氧化硫含量1直属于葡萄酒检测中要产格监控的检测项目。 每个国家对酿酒进程中能加入的2氧化男人出轨该原谅吗 为什么男人出轨更容易被原谅
硫最大限度都有专门的法律规定。欧盟规定红葡萄酒中2氧化硫的最高含量为100mg/l,白葡萄酒和桃红葡萄酒为200mg/l,甜酒为400mg/L。有机和生物动力法的认证机构会严格1些,但自然酒是最为严格的。

不含2氧化硫的葡萄酒

最近几年来,欧洲1些主流的产酒国中悄悄兴起1股“自然酒”的风潮,并逐渐成为葡萄酒世界的热门话题。自然酒的酿造者会选择使用的唯1添加物就是有具有争议的2氧化硫,而1些酿造者完全不使用2氧化硫。可以肯定的是,如果酿造者选择不用或少用2氧化硫,他需要更加谨慎对抗微生物污染和氧化等1系列辣手的问题。曾有1位有经验的酿酒师说过,“酿酒不使用2氧化硫,犹如登喜马拉雅而不用氧气面罩1样困难。”

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