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一月作业烘焙甜点大理石戚风蛋糕中

2019-02-06 15:16:43 | 来源: 饮品

【一月作业】烘焙甜点——大理其实石戚风蛋糕

继续补交作业!

戚风蛋糕做过不止一个。可这种大理石的蛋糕却是第一次做。这是第三个了,第一个大理石蛋糕惨败,家里没有中空蛋糕模,用的6寸园模,结果塌的厉害。第二个底部鼓了,还是不行。最后换了方子再战,才有了这个蛋糕的出现,除了组织有些略显粗糙外,还是满意的。

可能是大中午拍照的原因,色温有些高,拍出的蛋糕黄灿灿,另有一番味道。

高度也不错呦!

【材料】鸡蛋3个,低筋面粉60g,牛奶45g,玉米油40g,细砂糖55g,可可粉3g,热水7g,柠檬汁适量,6寸园蛋糕模一个

【制作】先来制作蛋黄糊:

1.准备好食材。

2.可可粉倒入热水用小勺搅匀至无颗粒。

3.分离出蛋黄和蛋清(蛋清的盆里要无水无油)

4.蛋黄里倒入牛奶、玉米油和15g的糖,用蛋抽打匀。

5.筛入低筋面粉

6.用刮刀翻拌至无颗粒备用

随遇

再来制作蛋清糊:

7.蛋白加入檸檬汁打至粗泡沫,第一次加入1/3的糖

8.打至出現浓密的細泡,第二次加入1/3的糖

9.打至出現纹路,加入剩下的糖

10.继续用电动打蛋器打至干性发泡(提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状)。

11.取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。

12.再倒回剩余的蛋白内翻拌均匀。

13.取一勺蛋糕糊放入可可糊内拌匀

14.将可可糊倒入原味蛋糕糊中,用刮刀翻拌三四下

15.倒入模具内,震出大气泡后放入预热好的烤箱倒数第二层

16.150度、烤50分钟

17.出炉后倒扣晾凉,脱模即可

1.可可蛋糕糊倒入原味蛋糕糊里面的时候,只需翻拌三四下就可以,千万不要过度搅

拌,否则两者会全部混在一起,造成纹理不清晰。

2.烤箱的温蒂和时间要根据自家的时间顺便可以和那女人搭搭讪情况来调节。

3.蛋白要打发至硬性发泡,拌蛋糕糊的时候要采用翻拌或切拌的手法,

一月作业烘焙甜点大理石戚风蛋糕中

以防消泡。

4.可可粉中加入热水时要慢慢加,只要能够将可可粉搅拌至无干粉状态即可,不能太稀 或太稠。

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