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滋味炒蔬菜的做法

2019-02-03 14:56:25 | 来源: 食材

用料 :豇豆 、藕 、瘦肉 、红辣椒 、食用油 、蒜泥 、盐 、鸡精 、香油

做法 :

1、豇豆切成长条

2、红辣椒切碎

3、瘦肉剁成肉泥后加点盐和料酒搅拌后备用

4、刨去藕的皮

5、也把藕切成和豇豆一样的长度

6、大蒜剥好后用刀背压碎

7、把大蒜剁成蒜泥

8、锅中加水烧开

9、下豇豆焯水30秒左右

10、马上把焯水后的豇豆冲凉

11、热锅后放入食用油,放入蒜泥炒出香味

12、放入豇豆

13、煸炒20秒左右

14、加入肉糜煸炒几秒

15、放入一点盐

16、放入鸡精调味

17、放入藕翻炒10秒

18、最后放入红辣椒翻炒片刻淋上香油就可以出锅了

小贴士:

1.多加点蒜泥。蒜泥煸炒出香味后味道马上会融合进蔬菜中,裹上浓郁蒜香的蔬菜味道就是好啊;

2.加入少量肉糜。把肉剁成肉泥后加盐和料酒,然后先放蔬菜后放肉泥炒,蔬菜粘上了肉香,不好吃也难啊;

3.有些蔬菜在入锅前要焯水,比如菠菜里面有草酸钙,豇豆如果炒的不熟可能会引起中毒,所以焯水后再炒,反而会让蔬菜更快入味,因为蔬菜表面的毛孔已经打开,很快吸收周围食材的香味;

4.放入点辣椒。辣椒能让菜的味道更加突出的同时也会给菜本身增加吸引力,当然不是越辣越好,这个还是以家里人承受能力来放辣椒;

5.盐在后半段加。做菜有时要先放盐,有时候要后加盐,但炒蔬菜最好在后半段加盐,那样炒出的菜肴嫩而不老,菜也入味,养分损失也少。

6.炒蔬菜一定要记得大火,这样的菜不仅色美味香,而且营养流失的也少。

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