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春笋炒鱼的做法

2019-04-02 08:29:45 | 来源: 饮食

春笋炒鱼的做法简单是浙菜菜谱的常见菜,不一定要看春笋炒鱼视频才能学会,但怎么做春笋炒鱼最好吃,随着菜谱大全的做法图解来做这道春笋炒鱼吧。

菜系及功效:浙菜 补虚养身食谱 营养不良食谱

口味:清香味工艺:滑烹

春笋炒鱼的制作材料:  主料:塘鳢鱼400克

辅料:春笋100克,淀粉(蚕豆)25克

调料:酱油20克,盐1克,小葱10克,味精3克,胡椒粉1克,白砂糖5克,香油10克,黄酒10克,猪油(炼制)50克,醋5克

春笋炒鱼的特色:  肉质肥嫩鲜美,食之清口芳香。

教您春笋炒鱼怎么做,如何做春笋炒鱼才好吃   1. 塘鳢鱼去鳞、鳃、内脏,洗净,切去嘴和胸鳍,斩齐鱼尾,片成雌雄两片,带骨的一爿改刀斜切成两段;

2. 用精盐将鱼肉腌至有粘性时,以湿淀粉35克上浆拌匀;

3. 笋切成比鱼块略小的滚刀块;

4. 酱油、白糖、黄酒、味精、醋、湿淀粉15克和清水25毫升调兑成碗芡;

5. 炒锅置中火,下入熟猪油,烧至三成热,倒入笋块约炸15 秒钟,捞出;

6. 待油温回升至五成热时,将鱼块落锅划散,笋复入锅中,至鱼炸熟一起倒入漏勺,沥去油;

7. 炒锅留底油25克,回置火上,投入葱段煸出香味,下鱼块和笋块;

8. 将调好的芡汁倒入锅内,颠翻炒锅,待芡汁包住鱼块,淋上芝麻油,撒上胡椒粉即成。

春笋炒鱼的制作要诀:  1. 冬笋、鱼块用温油炸熟,不要用旺火或加热时间太长,保持鲜嫩;

2. 因有过油炸制进程,需准备熟猪油500克。

小帖士-食品相克:

淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

春笋炒鱼视频在线观看:

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