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豆豉粉丝蒸蛏子的做法

2019-04-06 19:04:26 | 来源: 饮食

豆豉粉丝蒸蛏子的做法简单是粉丝做法大全的常见菜,不一定要看豆豉粉丝蒸蛏子视频才能学会,但怎样做豆豉粉丝蒸蛏子最好吃,跟着食谱大全的做法图解来做这道豆豉粉丝蒸蛏子吧。

豆豉粉丝蒸蛏子简介:蛏子,我过去都是炒着吃或白灼蘸料,自从在南昌某餐馆吃了一顿豆豉粉丝蒸蛏子后,就想着也这么做一次。餐馆处理海鲜在卫生方面总是不尽人意,味道虽好,但有沙子,败了兴。回家后一直揣摩这豆豉粉丝蒸蛏子该怎样蒸才好吃又卫生。炒蛏子事前都要让蛏子焯水,蒸蛏子想必就不能了,否则肉太老。直接把蛏子放在粉丝上蒸,熟后淋热油的方法1不卫生,二来蛏子难入味。对比来比较去,我决定把蛏子掰开壳露出肉来蒸。这样,蛏子腹背部分有一条白色胶冻状透明的韧带,事前就可以抽去,食时方便。露出的蛏肉可以先撒盐调味,不至于熟后肉淡而无味。 活蛏子的壳是用手掰不开的,你能用手掰开壳的蛏子一定是半死不活的。地球人都知道吃海鲜就是要吃鲜的活的,半死不活的海鲜我们尽量不要去食它。那怎样把鲜活蛏子开壳分成两边?我想来想去得借助刀具了。用刀沿着开壳缝划进去,划破蛏子连壳的韧带不就行了么,而且还能撕掉那条白色胶冻状透明的膜(熟时会变成黑色)。按照想法试了一次还真成了。蛏子就一个个被我这样开膛剖开、洗净,铺在粉丝上,撒上豆豉蒸,味道还真不错,尤其是垫底的粉丝,被儿子挑吃光了。

材料:蛏子若干,龙口粉丝80克,生姜5克,豆豉15克,小葱4根,酒糟,鲜贝露,豉油生抽,蒜汁,姜汁,色拉油,胡椒粉,盐,味精,(各调料量随各人口味轻重放)

做法:1.蛏子买来,先放养在淡盐清水中,让它吐净泥沙 。龙口粉丝用温水泡软。

2.泡发的粉丝充分沥干水后,粉丝垫在碗底,用盐、味精先调下味(盐不能多放)。

3.刀尖伸进蛏子开壳缝,沿壳壁划一下分开两壳,撕去粘膜,洗净蛏子肉(壳里的沙将会被完全洗干净)。

4.把蛏子顺次放在粉丝上。

5.小葱分两部分切,葱白切粒,翠绿切小段,生姜切细末,豆豉切碎;坐锅热油,下葱白姜末豆豉,中火炒香豆豉。(火大豆豉会焦)

6.把炒好的豆豉铺在蛏子面上,每个蛏子肉上都撒几粒盐,然后分别沿碗一周倒入酒糟,鲜贝露,豉油生抽,蒜汁,姜汁,色拉油,最后撒些胡椒粉调味,把调好味的豆豉粉丝蛏子放在蒸锅上隔热水蒸6分钟。

7.坐锅热油,待油烧冒烟关火,下葱绿爆香油锅。

8.把葱香油浇林在豆豉粉丝蒸蛏子上即可。

9.吃时拌开底部的粉丝。

小窍门: 海鲜里放姜蒜,可消毒亦可增香。我因儿子不吃姜蒜,所以用姜汁蒜汁来代替。而且趁拍照移盘时,费尽眼神把姜末都捡掉了。平时吃不要这么讲求。

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