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番茄肉末烧豆腐

2019-04-08 20:39:39 | 来源: 西餐

材料:

豆腐1大块、西红柿1个、肉末1小碗(肥瘦相间)、蒜末、姜末、小葱1-2根、高汤小半碗

调料:

盐、白砂糖、生抽、老抽少量、生粉、生粉水、香麻油、胡椒粉、自制混合豉汁料

备料工作:

1.肉末腌制:肉末添加少量姜末、白砂糖、生抽、老抽少量,胡椒粉、和生粉少量拌匀,再浇上香麻油1小勺腌制约10分钟备用

2.西红柿洗净去除蒂根部后切块备用;小葱洗净切末备用

做法:

1.豆腐块略加冲洗后,放入加盐的热水中浸泡,去除豆腥味及石膏味; 将浸泡后的豆腐块控水切块状备用

2.锅烧热,注入适量植物油,将豆腐块排入锅中,中小火煎至金黄香酥,翻面,将两面煎至金黄色盛出备用

3.锅内留底油,将蒜末、姜末下锅煸香,下腌制好的豆末炒散

4.将西红柿块倒入锅中,翻炒至茄汁渗出,锅内调入白砂糖1茶匙炒匀,锅内倒入高汤小半碗煮开

5.将香煎豆腐块倒入锅中,调入精盐适量、生抽、老抽、自制混合豉汁料(做法请看这里)一同煮开,将锅中材料及调料掂匀,转中小火加盖焖烧约2-3分钟

6.转大火将锅内汤汁收浓,淋上2-3勺生粉水勾薄芡,将锅内材料推匀使其均匀挂上芡汁,起锅前撒上小葱末即可

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